tat

Kilis Mutfağı’nın ön planında yağlı ve baharatlı yemekler olduğu gibi zeytinyağlı yemekler de şehir mutfağının vazgeçilmezlerindendir.

Kilis Tava

Kilis denilince akla gelen, yöreye özgü baharatlar ile hazırlanan, eti zırh ile çekilen, taş fırında odun ateşi ile pişirilip tırnaklı pide ile servis edilen Türk mutfağının sevilen yemeklerinden biridir. 

Kilis Zeytini ve Zeytinyağı

Zeytinyağı, yörede yetiştirilen yüksek kaliteli zeytinlerden elde edilir ve bölgede her mutfakta bulunan vazgeçilmez bir besin maddesidir. Oylum Höyük’te bulunan 4,000 yıllık zeytin çekirdekleri zeytinin anavatanının Kilis olduğunu belgeler nitelikte bir bulgu olarak kayıtlara geçmiştir. Yörede yetiştirilen yüksek kaliteli zeytinlerden elde edilen zeytinyağı 'Berlin Global Olive Oil Awards-2020' yarışmasında altın madalyaya layık görülmüştür. Kilis Zeytinyağı her mutfakta bulunması gereken şifa ürünü ve besin kaynağıdır.

Kilis Katmeri

Herkesin bildiği katmerin aksine Kilis Katmeri yöresel ürünler ve yöntemlerle hazırlanıp servis edilen bölgede oldukça sevilen bir tatlı türüdür.

Cennet Çamuru

Kilis’in coğrafi işaretli lezzetlerinden olan tatlı hem adıyla hem tadıyla çok lezzetli bir fıstıklı tatlıdır.

Kahvaltılık Zahter

Kahvaltılık zahter çok sağlıklıdır. Tamamen organiktir, içerisinde hiçbir yapay malzeme bulunmaz. Enerji vermesinin yanı sıra sindirim sisteminin daha sağlıkla çalışmasını sağlar. Kahvaltılık Zahter’e; kavrulmuş nohut, Leblebi, melengiç, kavun ve karpuz çekirdeği, buğday, mayana (rezene), küzbara, kimyon, sumak, susam, biber, tuz gibi baharatlar ilave edilebilir.

Kahvaltı sofrasında bir kâseye toz haline getirilmiş kahvaltılık zahter, bir başka kâseye ise zeytinyağı konulur. Ekmek önce zeytinyağına bandırılıp daha sonra zeytinyağının ıslaklığı ile zahtere bandırılır.

Gerebiç

Ramazan Bayramı’nın simgesi olan, şehir fırınlarında pişirilen bir çeşit mahlepli ve cevizli nefis bir kurabiye çeşididir.

Kilis Ekşili Kebap

Kilis’in en sevilen yemeklerinden biri olan tescilli Kilis Ekşili Kebabı; kıyma, karabiber, toz biber ve tuz ile hazırlanarak fırında pişirilen köftelerin, daha sonra sosla birlikte yeniden pişirilmesi ve kızartılmış pide ile servis edilmesi suretiyle hazırlanan bir kebap türüdür. Servis sırasında üzerine ince kıyılmış maydanoz serpilir. Geçmişi eskiye dayanan Kilis Ekşili Kebabı, Kilis mutfak kültüründe önemli bir yere sahiptir. Köftelerin hazırlanışı ve pişirilme tekniği bakımından Kilis’e özgü bir üretim metoduna sahiptir.

Kilis Kırk Semseği

Kilis mutfağının tescilli ve köklü lezzetlerinden biridir. Un, yumurta, üzüm pekmezi, su ve tuzla hazırlanan yufkaların içine; pirinç, soğan, kıyma ve baharatlardan oluşan harç konur, kare şeklinde kesilir ve Kilis’e özgü zeytinyağında kızartılır.

Bu lezzeti özel kılan yalnızca tarifi değil, taşıdığı kültürel anlamdır. Kilis Kırk Semseği, geleneksel olarak cenazelerden kırk gün sonra hazırlanıp dağıtıldığı için halk arasında hayrat semseği olarak da bilinir. Üretim tekniği ve malzemeleriyle Kilis’e özgü olan bu hamur işi, kentin mutfak kültüründe önemli bir yere sahiptir.